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Nov 29, 2023

Abambar-Rezept

Von Leah Koenig Sobald mein Flugzeug in Rom landet, mache ich mich auf den Weg zur Pasticceria il Boccione, der 200 Jahre alten koscheren Bäckerei im Herzen des Viertels des jüdischen Ghettos. Falls ich Glück habe,

Von Leah Koenig

Sobald mein Flugzeug in Rom landet, mache ich mich auf den Weg zur Pasticceria il Boccione, der 200 Jahre alten koscheren Bäckerei im Herzen des jüdischen Ghettoviertels. Wenn ich Glück habe, sind sie immer noch mit Amaretti gefüllt – süßem Mandelteig, der zu dicken Spiralen geformt und gebacken wird, bis er oben knusprig und innen zäh ist. Die libyschen Juden in Rom haben Lust auf einen ähnlichen Keks, Abambar, der im Wesentlichen aus den gleichen Zutaten hergestellt wird, aber in Runden gerollt und gepresst und mit Mandeln belegt ist, statt mit Spritzer zu bespritzen. Beide Versionen sind für meine Familie zu beliebten Pessach-Desserts geworden und ergänzen unsere Keksdose das ganze Jahr über.

Dieses Rezept stammt aus „Portico“ von Leah Koenig. Kaufen Sie das vollständige Buch bei Amazon.

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Ergibt etwa 20 Kekse

Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Eiweiß, Zucker, Mandelextrakt und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz vermischen. (Oder verwenden Sie einen Handmixer und eine große Schüssel.) Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Mandelmehl in zwei Schritten unterrühren und bei Bedarf an den Schüsselwänden abkratzen, bis ein Teig entsteht, der die Konsistenz einer weichen Mandelpaste hat.

Nehmen Sie mit leicht angefeuchteten oder geölten Händen runde Esslöffel des Teigs heraus, rollen Sie sie zu Kugeln und legen Sie sie im Abstand von etwa 2,5 cm auf die Backbleche. Drücken Sie mit der Fingerspitze vorsichtig auf die Mitte jedes Kekses, drücken Sie ihn leicht flach und hinterlassen Sie eine Vertiefung. Drücken Sie vorsichtig eine Mandel in jede Vertiefung.

Backen Sie die Kekse nach der Hälfte der Backzeit 15 bis 20 Minuten lang, indem Sie die Backbleche von hinten nach vorne und von oben nach unten drehen, bis die Kekse oben leicht golden sind. (Der Boden wird ein paar Nuancen dunkler sein.) Übertragen Sie die Kekse zum Abkühlen auf Gitterroste. Die Kekse werden beim Abkühlen immer fester. Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Für geschwenkte Amaretti folgen Sie dem Rezept bis zum zweiten Schritt und geben Sie 1 zusätzliches Eiweiß zum Teig. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzen Sie 2,5 cm breite, gewirbelte Häufchen auf die Backbleche. Die Ziermandeln weglassen. Nach Anweisung backen.

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