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Sep 27, 2023

Flathead Bread konzentriert sich auf das Zuhause

Wendy Hall und Tim Crist von Flathead Bread verkaufen ihr Brot auf den Bauernmärkten Whitefish und Kalispell. (Summer Zalesky/Daily Inter Lake) Flathead Bread verkauft sein Glacier Hiking Bread, das ist

Wendy Hall und Tim Crist von Flathead Bread verkaufen ihr Brot auf den Bauernmärkten Whitefish und Kalispell. (Sommer Zalesky/Daily Inter Lake)

Flathead Bread verkauft sein Glacier Hiking Bread, ein Fougasse oder Fladenbrot nach französischer Art. (Sommer Zalesky/Daily Inter Lake)

Flathead Bread konzentriert sich auf gesundes und biologisches Brot und verwendet, wann immer möglich, lokale Zutaten. (Sommer Zalesky/Daily Inter Lake)

Nachdem Wendy Hall jahrelang mit einer Unverträglichkeit gegenüber im Laden gekauftem Brot zu kämpfen hatte, wurde sie von einer Freundin ermutigt, ihr eigenes Brot zu backen. Schließlich gründete Hall Flathead Bread, um anderen zu helfen, ihre handwerklich hergestellten Brote und Backwaren zu genießen.

„Vor einigen Jahren eröffnete ein Freund von uns, ein mit dem James Beard Award ausgezeichneter Bäcker, eine Meile von unserem Haus in Tucson entfernt ein Geschäft. Wir gingen dorthin, um Brot zu holen, und es störte mich nicht und es tat mir auch nicht weh“, sagte Hall. „Also fingen wir an, bei ihm einzukaufen, und er ermutigte mich, einen Kurs bei ihm zu besuchen, in dem ich mir das Wissen aneignete, das ich brauchte.“

Hall erklärte, dass der James Beard Award eine hohe Ehre in der kulinarischen Welt sei, um Köche, Bäcker, Gastronomen und Journalisten anzuerkennen. Hall verbessert ihre Fähigkeiten kontinuierlich durch den Besuch von Kursen und ist Absolventin des San Francisco Baking Institute. Sie hofft, irgendwann Le Cordon Bleu besuchen zu können, ein internationales Netzwerk renommierter Kochschulen, die französische Haute Cuisine unterrichten.

„Letztes Jahr haben wir unseren Keller in eine Bäckerei umgewandelt und jetzt haben wir einen Gärraum, einen Kühlraum, einen Industriemixer und einen Brotbackofen aus Großbritannien“, sagte Hall. „Ich habe jahrelang für Familie und Freunde gebacken, aber dies war das erste Mal, dass ich etwas für den Verkauf getan habe, und wir haben einfach mit voller Kraft gestürzt.“

Während Flathead Bread kein Ladengeschäft hat, besuchen Hall und ihr Partner Tim Crist derzeit die Bauernmärkte Whitefish und Kalispell. Hall legt großen Wert darauf, gesundes und biologisches Brot zu backen und verwendet nach Möglichkeit Zutaten aus der Region.

„Ich dachte: ‚Wir können hier nicht das Brot finden, das wir brauchen, also bringen wir es der Gemeinde.‘ Unser Ziel ist es, mehr nährstoffreiches Brot zu haben. Wir verwenden in unseren Broten nur Bio-Mehle mit Wasser und Salz und es werden keine Chemikalien hinzugefügt“, sagte sie.

Nach langer Recherche entschied sich Hall für die Verwendung von Mehl von Wheat Montana und Cairnspring Mills. Sie mahlt auch ihren eigenen Vollkorn aus biologisch angebauten Weizenbeeren.

„Kommerziell werden alle Keime und die Marke entfernt und sie werden gebleicht“, sagte Hall. „Wir reisen gewissermaßen in der Zeit zurück, denn auf diese Weise wurde früher Brot hergestellt. Ich kaufe 50-Pfund-Säcke Weizenbeeren und mahle sie selbst und siebe nichts heraus. Ich behalte alle Nährstoffe darin.“

Seit Beginn von Halls Brotback-Reise fühlt sie sich am meisten belohnt, wenn sie Teil der Gemeinschaft wird und anderen hilft, die sonst vielleicht kein Brot genießen könnten. Flathead Bread spendet außerdem Brot an die freiwillige Feuerwehr von Creston und gemeinnützige Organisationen wie die Mountain Brook Homestead Community und die Flathead Valley Food Bank.

Das Brotbacken ist ein zeitintensives Unterfangen, das mehrere Tage in Anspruch nimmt und Hall Schwierigkeiten hat, mit der Nachfrage Schritt zu halten.

„Auf dem Whitefish-Bauernmarkt sind wir manchmal innerhalb einer Stunde ausverkauft. Wir können nur so viel machen. „Mein Kühler ist nur so groß und ich habe nur eine begrenzte Anzahl Stunden“, sagte Hall.

Flathead Bread beliefert Restaurants wie das Firebrand, den Markus Community Market und andere Imbisswagen und Caterer mit Brot. Es gibt eine große Auswahl an Broten, darunter Brote mit Kernen, Cheddar-Jalapeno, Knoblauch-Asiago sowie Rosmarin und Knoblauch. Flathead Bread bietet auch Cowboy-Kekse, Pain au Chocolat, Croissants und Koigann-Aman-Gebäck.

Hall experimentiert ständig mit neuen Geschmacksrichtungen und Techniken und hofft, ihre Reichweite mit einer Großküche zu erweitern.

„Wir würden gerne eine Großküche hinzufügen, die uns die Möglichkeit gibt, mehr zu backen und zu liefern. Es wäre so cool, ein paar Stühle da zu haben, damit die Leute morgens abhängen oder eine Tasse Kaffee und Gebäck trinken können“, sagte sie. „Unser Hauptaugenmerk liegt darauf, der Gemeinschaft gesündere Lebensmittel anzubieten.“

Flathead Bread nimmt im Sommer an den Kalispell- und Whitefish-Bauernmärkten teil und macht im Winter eine Pause. Um mehr zu erfahren, besuchen Sie flatheadbread.com. Sie können sie auch telefonisch unter 406-499-9595 oder per E-Mail an [email protected] erreichen.

Reporterin Summer Zalesky kann unter [email protected] erreicht werden.

Flathead Bread konzentriert sich auf gesundes und biologisches Brot und verwendet, wann immer möglich, lokale Zutaten. (Sommer Zalesky/Daily Inter Lake)

Flathead Bread verkauft sein Glacier Hiking Bread, ein Fougasse oder Fladenbrot nach französischer Art. (Sommer Zalesky/Daily Inter Lake)

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